吃头孢后喝酒，老人和儿童面临更可怕风险，主要与肝脏功能较弱、肾脏功能较差、药物代谢能力低、身体耐受性差、病情发展快等因素有关。

1. 肝脏功能较弱：老人的肝脏细胞数量减少，肝细胞的代谢功能下降。儿童的肝脏尚未发育完全，解毒功能不完善。头孢类药物和酒精都需要通过肝脏进行代谢，肝脏功能不佳会导致药物和酒精在体内的代谢速度减慢，使它们在体内停留时间延长，增加不良反应的发生几率。例如，头孢哌酮等药物在肝脏代谢时，与酒精相互作用，影响乙醛脱氢酶的活性，导致乙醛在体内蓄积，引发双硫仑样反应。

2. 肾脏功能较差：老人的肾脏肾小球滤过率降低，肾小管的重吸收和分泌功能减弱。儿童的肾脏功能也未发育成熟。头孢类药物及其代谢产物大多经肾脏排泄，酒精也会加重肾脏负担。肾脏功能差会影响药物和酒精的排泄，使它们在体内浓度升高，对肾脏造成进一步损害，甚至可能引发肾功能不全。

3. 药物代谢能力低：老人身体各项机能衰退，药物代谢酶的活性降低。儿童体内的药物代谢酶系统还未健全。这使得老人和儿童对头孢类药物和酒精的代谢能力明显低于成年人，药物和酒精在体内的半衰期延长，更容易在体内达到中毒剂量，从而引发严重的不良反应。

4. 身体耐受性差：老人的身体各器官功能衰退，对各种刺激的耐受性下降。儿童的身体正处于生长发育阶段，各器官比较娇嫩。吃头孢后喝酒引发的不适，如头晕、恶心、呕吐等，老人和儿童可能更难以承受，容易导致病情迅速恶化。

5. 病情发展快：老人和儿童的免疫系统相对较弱，一旦吃头孢后喝酒引发不良反应，病情往往发展迅速。例如，双硫仑样反应可能在短时间内导致血压下降、呼吸困难等严重症状，若不及时治疗，可能危及生命。

吃头孢后喝酒，老人和儿童由于肝脏功能较弱、肾脏功能较差、药物代谢能力低、身体耐受性差以及病情发展快等因素，面临着比成年人更可怕的风险。因此，在使用头孢类药物期间，无论是老人还是儿童，都应严格禁止饮酒。如果不慎发生吃头孢后喝酒的情况，应立即就医，以免延误病情。